# usulchef

> Türkçe, Türk mutfağı merkezli şeflik öğrenme sitesi. Tarifler tek tek değil, yemek aileleri ve usuller üzerinden öğretilir. Ölçüler gramla verilir.

## Ana sayfalar
- [Şeflik Özü](https://usulchef.com/seflik-ozu/): Oranlar, tuz hesabı, ısı eşikleri, tat dengesi ve mutfak matematiği, yedi sayfada.
  - [Tuz oranları ve tuz hesabı](https://usulchef.com/seflik-ozu/tuz/): Yemeğe ne kadar tuz girer, tuz damağı nasıl eğitilir, tuz nasıl hesaplanır?
  - [Temel oranlar ve ev ölçüleri](https://usulchef.com/seflik-ozu/oranlar/): Hamur, sos ve salata oranları, kaşığın ve bardağın gram karşılığı, fırıncı yüzdesi.
  - [Isı eşikleri ve gıda güvenliği](https://usulchef.com/seflik-ozu/isi/): Hangi sıcaklıkta ne olur, yemek hangi iç sıcaklıkta güvenlidir?
  - [Tat düzeltme ve malzeme sırası](https://usulchef.com/seflik-ozu/tat/): Tadı bozuk yemeğe ne eklenir, malzemeler hangi sırayla girer, hangileri birbiriyle sorun çıkarır?
  - [Kesim, pişkinlik ve zamanlama](https://usulchef.com/seflik-ozu/is-akisi/): Sebze hangi boyda kesilir, yemeğin hazır olduğu nereden anlaşılır, birden çok yemek aynı anda nasıl yetişir?
  - [Ne istiyorsun? Sonuçtan usule](https://usulchef.com/seflik-ozu/ne-istiyorsun/): Sulu, yumuşak, çıtır ve kıvamlı doku; kızarmış, içine işleyen ve açığa çıkan tat.
  - [Mutfak matematiği](https://usulchef.com/seflik-ozu/matematik/): Kalınlık iki katına çıkınca süre neden dört katına çıkar, tarif büyüyünce ne değişir?
- [Kurtarma](https://usulchef.com/kurtarma/): Mutfakta en sık 20 sorun.
- [Tarif Çözücü](https://usulchef.com/tarif-cozucu/): Herhangi bir tarifi okurken sorulacak beş soru.

## Tarifler
- [Çoban Salata](https://usulchef.com/yemekler/coban-salata/): Çoban salata, 1 cm küp doğranmış domates ve salatalığın ince doğranmış biber ve soğanla birlikte servise 5 dakika kala tuz, limon suyu ve zeytinyağıyla karıştırıldığı Türk salatasıdır.
- [Fattuş](https://usulchef.com/yemekler/fattus/): Fattuş, fırında kurutulmuş pide ve bol yeşillikle yapılan Doğu Akdeniz (Levant) salatasıdır. Limon, nar ekşisi ve sumaklı ekşi sosla servis anında birleştirilir.
- [Gavurdağı](https://usulchef.com/yemekler/gavurdagi/): Gavurdağı, 0,5 cm küp kıyılmış domates, biber ve soğanın kavrulmuş ceviz ve nar ekşisiyle birleştiği Antep salatasıdır. Klasik tariflerin çoğunda salatalık yoktur.
- [Horiatiki](https://usulchef.com/yemekler/horiatiki/): Horiatiki, iri doğranmış domates, salatalık ve zeytin üstünde blok beyaz peynirle yapılan Yunan köy salatasıdır. Klasik tarifte marul yoktur.
- [Mercimek çorbası](https://usulchef.com/yemekler/mercimek-corbasi/): Mercimek çorbası, tereyağında pişirilen soğana kırmızı mercimek ve sıcak su eklenip karışımın mercimek dağılana kadar pişirilmesi, sonra çırpılıp limonla servis edilmesiyle yapılır.
- [Omlet](https://usulchef.com/yemekler/omlet/): Omlet, tuzla çırpılmış yumurtanın orta ateşte tereyağında pişirilmesi, üstü hâlâ nemliyken ateşten alınıp katlanmasıyla yapılır. Üç yumurta bir kişiliktir.
- [Pico de gallo](https://usulchef.com/yemekler/pico-de-gallo/): Pico de gallo, tuzlanıp süzülmüş domates, beyaz soğan, acı biber, kişniş ve misket limonuyla yapılan yağsız Meksika çiğ sosudur.
- [Pilav](https://usulchef.com/yemekler/pilav/): Pirinç pilavı, yıkanmış pirincin tereyağında çevrilip 1 bardak pirince 1,5 bardak sıcak suyla kısık ateşte pişirilmesi ve ateş kapandıktan sonra 10 dakika demlendirilmesiyle yapılır.
- [Salad-e Shirazi](https://usulchef.com/yemekler/shirazi/): Salad-e Shirazi, salatalık ağırlıklı, limonlu ve kuru naneli İran salatasıdır. Tuz en başta girer, salata 15 dakika dinlenir ve dipteki su sos olur.

## In English
- [Chef's Essentials](https://usulchef.com/en/seflik-ozu/): Ratios, salt math, heat thresholds, flavor balance and kitchen math, on seven pages.
  - [Salt ratios and salt math](https://usulchef.com/en/seflik-ozu/tuz/): How much salt goes into a dish, how do you train your palate, how do you calculate salt?
  - [Basic ratios and household measures](https://usulchef.com/en/seflik-ozu/oranlar/): Dough, sauce and dressing ratios, spoons and glasses in grams, baker's percentage.
  - [Heat thresholds and food safety](https://usulchef.com/en/seflik-ozu/isi/): What happens at which temperature, and at what internal temperature is food safe?
  - [Fixing taste and the order of ingredients](https://usulchef.com/en/seflik-ozu/tat/): What do you add when a dish tastes wrong, in what order do ingredients go in, which ingredients cause trouble together?
  - [Cutting, doneness and timing](https://usulchef.com/en/seflik-ozu/is-akisi/): What size do you cut vegetables, how do you know a dish is ready, how do you get several dishes ready at once?
  - [What do you want? From result to technique](https://usulchef.com/en/seflik-ozu/ne-istiyorsun/): Juicy, tender, crisp and thick textures; browned flavor, flavor all the way through, released aroma.
  - [Kitchen math](https://usulchef.com/en/seflik-ozu/matematik/): Why does twice the thickness take four times as long, and what changes when you scale up a recipe?
- [Rescue](https://usulchef.com/en/kurtarma/): The 20 most common kitchen problems.
- [Recipe Decoder](https://usulchef.com/en/tarif-cozucu/): Five questions to ask when reading any recipe.

## Recipes (English)
- [Shepherd's Salad](https://usulchef.com/en/yemekler/coban-salata/): Shepherd's salad (çoban salata) is a Turkish salad of tomato and cucumber cut into 1 cm cubes, with finely cut pepper and onion, tossed with salt, lemon juice, and olive oil 5 minutes before serving.
- [Fattoush](https://usulchef.com/en/yemekler/fattus/): Fattoush is an Eastern Mediterranean (Levantine) salad of oven-dried pita and plenty of greens. It is combined at the moment of serving with a sour dressing of lemon, pomegranate molasses, and sumac.
- [Gavurdağı Salad](https://usulchef.com/en/yemekler/gavurdagi/): Gavurdağı is a salad from Antep (Gaziantep, Turkey) of tomato, pepper, and onion cut into 0.5 cm cubes and combined with toasted walnuts and pomegranate molasses. Most classic versions have no cucumber.
- [Horiatiki](https://usulchef.com/en/yemekler/horiatiki/): Horiatiki is the Greek village salad of large-cut tomato, cucumber, and olives topped with a block of feta-style white cheese. The classic recipe has no lettuce.
- [Red Lentil Soup](https://usulchef.com/en/yemekler/mercimek-corbasi/): Red lentil soup (mercimek çorbası in Turkish) is made by cooking onion in butter, adding red lentils and hot water, simmering until the lentils fall apart, then blending the soup and serving it with lemon.
- [Omelet](https://usulchef.com/en/yemekler/omlet/): An omelet is made by beating eggs with salt, cooking them in butter over medium heat, and folding them off the heat while the top is still moist. Three eggs serve one person.
- [Pico de Gallo](https://usulchef.com/en/yemekler/pico-de-gallo/): Pico de gallo is an oil-free Mexican fresh salsa made with salted and drained tomato, white onion, hot chili, cilantro, and lime.
- [Rice Pilaf](https://usulchef.com/en/yemekler/pilav/): Rice pilaf (pilav in Turkish) is made by turning washed rice in butter, cooking it over low heat in 1.5 glasses of hot water for each glass of rice, and letting it rest covered for 10 minutes after the heat is off.
- [Salad-e Shirazi](https://usulchef.com/en/yemekler/shirazi/): Salad-e Shirazi is an Iranian salad led by cucumber, with lemon and dried mint. The salt goes in first, the salad rests for 15 minutes, and the liquid at the bottom becomes the dressing.