Kurtarma

Mutfakta en sık 20 sorun: şimdi ne yapılır, bir dahakine nasıl önlenir. Her sorunda önce kısa cevap, sonra adımlar gelir.

Kurtarma tadı ve kıvamı düzeltir, bozulmayı düzeltmez. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalan yemeği yeniden ısıtmak güvenli hâle getirmez. Bu nedenle böyle bir yemek atılır.

Yemek çok tuzlu oldu, ne yapılır?

Tuz yemekten çıkarılamaz, bu nedenle yemeğin hacmi artırılır: tuzsuz sıvı ya da tuzsuz malzeme eklenir.

Şimdi ne yapılır

  1. Çorba ve tencere yemeğine tuzsuz sıvı ekle, gerekirse ikinci bir tuzsuz porsiyon pişirip karıştır.
  2. Salataya tuzsuz sebze ekle.
  3. Son olarak birkaç damla limon ya da bir kaşık yoğurt ekle. Asit ve yağ tuzu azaltmaz, yalnız algısını azaltır.

Bir dahakine

Tuz yemeğin toplam ağırlığının %0,8–1,2'si kadar girer. Sıvı azaldıkça tuz yoğunlaşır. Bu nedenle tuz sonda tamamlanır.

Yemek yavan, eksik olan ne?

Eksik olan çoğu zaman tuzdur, tuz yetiyorsa asittir.

Şimdi ne yapılır

  1. Bir kepçe yemeği ayrı kaba al, bir tutam tuz ekleyip tat.
  2. Tat düzelmediyse başka bir kepçeye birkaç damla limon ekleyip tat.
  3. Hangi ekleme tadı düzelttiyse onu ana tencereye ekle.

Bir dahakine

Yemeği pişerken değil, servis sıcaklığına yakınken tat. Tek kepçede denemek bütün tencereyi riske atmaz.

Yemek fazla ekşi oldu, ne yapılır?

Ekşilik tatlı ve yağla dengelenir: bir tutam şeker, bal ya da bir kaşık yağ eklenir.

Şimdi ne yapılır

  1. Bir tutam şeker ekle, karıştır, tat.
  2. Yemeğe uyuyorsa tereyağı, zeytinyağı ya da yoğurt ekle.
  3. Salataya biraz daha sebze ekle.

Bir dahakine

Asit azar azar eklenir ve her seferinde tadılır. Limonun ekşiliği taneden taneye, nar ekşisinin ekşiliği şişeden şişeye değişir.

Yemek fazla acılı oldu, ne yapılır?

Biber acısı yemekten çıkarılamaz, bu nedenle yemek seyreltilir ya da acılık yağ ve süt ürünüyle yumuşatılır.

Şimdi ne yapılır

  1. Biber içermeyen malzeme ya da sıvı ekleyerek yemeğin hacmini artır.
  2. Yanına yoğurt ya da ayran koy. Acılık veren madde (kapsaisin) suda çözünmez, süt ürünü bu maddeyi dilden uzaklaştırır.
  3. Yemeğe uyuyorsa tereyağı ya da bir tutam şeker ekle.

Bir dahakine

Acı biberin acılığını önce küçük bir parça tadarak ölç. Acılığın çoğu biberin içindeki beyaz zardadır. Bu nedenle zarı çıkarmak acılığı azaltır. Eldiven giy ya da elini sabunla yıka, çünkü ele bulaşan acı göze değmemelidir.

Yemek fazla tatlı oldu, ne yapılır?

Tatlılık asit ve tuzla dengelenir: birkaç damla limon ya da sirke ve bir tutam tuz eklenir.

Şimdi ne yapılır

  1. Birkaç damla limon ya da sirke ekle, tat.
  2. Tuzlu yemekte bir tutam tuz ekle.
  3. Domatesli yemekte biraz daha sıvı ya da salça ekle.

Bir dahakine

Hazır nar ekşisi, salça ve sosların bir kısmında şeker vardır. Bu nedenle etiketi oku ve ürünü önce tek başına tat.

Yemeğin dibi tuttu, kurtarılır mı?

Yanık koku yemeğe geçmeden üst kısım temiz bir tencereye alınırsa yemek çoğu zaman kurtarılır.

Şimdi ne yapılır

  1. Ateşi hemen kapat. Karıştırma, çünkü karıştırmak yanığı yemeğe dağıtır.
  2. Üstteki kısmı kepçeyle temiz tencereye al, dibe değme.
  3. Tat. Yanık tadı alıyorsan yemek kurtarılamaz.

Bir dahakine

Kalın tabanlı tencere kullan, ateşi kıs. Mercimek ve nişastalı yemekler dibe çöker. Bu nedenle ara sıra karıştırılır.

Soğan ya da sarımsak yandı, devam edilir mi?

Hayır, yanan soğan ve sarımsağın verdiği acılık giderilemediği için tabana yeniden başlanır.

Şimdi ne yapılır

  1. Sıvı girmediyse tencereyi boşalt, sil ve yağı yenile.
  2. Yalnız kenarlar koyulaştıysa ve tadı acı değilse koyu parçaları ayıkla.

Bir dahakine

Soğanı orta ateşte pişir. Sarımsağı soğan yumuşadıktan sonra ekle, 30 saniye içinde sıvıyı ya da salçayı ekle.

Et neden sert kaldı, nasıl yumuşar?

Sinirli et az piştiği için, yağsız et fazla piştiği için sert olur, bu nedenle çözüm etin türüne bağlıdır.

Şimdi ne yapılır

  1. İncik, döş gibi sinirli parçaya sıvı ekle, kapağı kapat, kısık ateşte çatal kolayca girene kadar pişir.
  2. Yağsız parça fazla piştiyse life dik ince dilimle ve sosla servis et. Daha uzun pişirmek bu parçayı yumuşatmaz.

Bir dahakine

Sinirli parçayı kısık ateşte saatlerce, yağsız parçayı kısa sürede pişir. Pişen eti life dik kes.

Tavuk kurudu, ne yapılır?

Kuruyan tavuk suyunu geri almaz, bu nedenle ince dilimlenip sosla servis edilir.

Şimdi ne yapılır

  1. Tavuğu life dik ince dilimle.
  2. Sıcak sos, yoğurtlu sos ya da et suyuyla servis et.
  3. Salataya, sandviçe ya da pilava katmak da kuruluğu örter.

Bir dahakine

Göğüs eti incedir ve hızlı pişer. İğne termometre 74 °C gösterince ocaktan al. Pişirmeden önce tuzlamak eti daha nemli tutar.

Et neden kızarmadı ve su saldı?

Tava kalabalıksa ya da et ıslaksa yüzey 100 °C'yi geçemez, bu nedenle et kızarmaz ve haşlanır.

Şimdi ne yapılır

  1. Eti tavadan al, suyu ayrı kaba dök.
  2. Tavayı yeniden iyice ısıt.
  3. Eti kâğıt havluyla kurula ve tavaya az parça hâlinde geri koy. Ayırdığın suyu sonda sosa ekle.

Bir dahakine

Eti kurula, tavayı önceden ısıt, parti parti pişir. Eti alt yüzü kızarana kadar, ilk bir dakika oynatma.

Pilav lapa oldu, kurtarılır mı?

Lapa pilav eski hâline dönmez, ama fazla nemi alınarak ya da başka bir yemeğe çevrilerek kurtarılır.

Şimdi ne yapılır

  1. Kapağı aç, ateşi en kısığa al ve pilavın buharını çıkar, tanelerin yüzeyi kuruyana kadar, 3–5 dakika.
  2. Pilav hâlâ yapışıksa geniş tepsiye yay ve buharının çıkmasını bekle.
  3. Pilav çok dağıldıysa çorbaya ya da sütlaca çevir.

Bir dahakine

1 su bardağı pirince yaklaşık 1,5 su bardağı su koy (pirinç türüne göre su 1,8 su bardağına çıkabilir). Pirinci yıka, pişerken karıştırma, ateşi kapatınca 10 dakika demlendir. Pişmiş pilavı oda sıcaklığında bekletme, 2 saat içinde buzdolabına koy.

Pilav diri kaldı, ne yapılır?

Su, pirinç pişmeden bittiği için pilav diri kalır, bu nedenle az sıcak su eklenir ve pilav en kısık ateşte buharda pişirilir.

Şimdi ne yapılır

  1. 2–3 büyük ölçek (15 ml) sıcak su serp, karıştırma.
  2. Kapağı kapat, en kısık ateşte 5–10 dakika beklet.
  3. Ateşi kapat ve 10 dakika demlendir.

Bir dahakine

Ateş yüksekse su pirinç pişmeden buharlaşır. Bu nedenle su kaynayınca ateş kısılır ve kapak sıkı kapatılır.

Yemek sulu kaldı, nasıl koyulaşır?

Sulu yemek, kapak açılıp sıvısı kaynatılarak ya da süre yoksa mısır nişastasıyla koyulaştırılır.

Şimdi ne yapılır

  1. Kapağı aç, ateşi yükselt, sıvıyı kaynatarak azalt. Geniş tencerede sıvı daha hızlı azalır.
  2. Süre yoksa 1 büyük ölçek (15 ml) mısır nişastasını az soğuk suda erit, kaynayan yemeğe karıştırarak ekle ve kaynat.
  3. Tuzu sonda tat, çünkü sıvı azalınca tuz yoğunlaşır.

Bir dahakine

Sıvıyı azar azar ekle. Sebze ve et pişerken kendi suyunu verir.

Çorba ya da sos çok koyu oldu, ne yapılır?

Sıcak su ya da et suyu azar azar eklenir ve tuz yeniden kontrol edilir.

Şimdi ne yapılır

  1. Sıcak sıvıyı kepçe kepçe ekle, karıştır.
  2. Yeniden kaynat ve tat. Eklenen sıvı tuz oranını düşürür.

Bir dahakine

Nişastalı sos soğudukça koyulaşır. Bu nedenle ocakta biraz sulu bırakılır.

Sos topaklandı, nasıl düzelir?

Sos güçlü çırpılır, topak kalırsa süzülür ya da el blenderından geçirilir, sonra kısa süre kaynatılır.

Şimdi ne yapılır

  1. Sosu tel çırpıcıyla güçlü hareketle çırp.
  2. Topak kaldıysa sosu süzgeçten geçir ya da el blenderı kullan.
  3. Sosu tencereye geri al, kısa süre kaynat.

Bir dahakine

Unu önce yağla kavur, nişastayı önce soğuk suda erit. Sıvıyı azar azar ekleyip sürekli çırp.

Yoğurtlu sos ya da çorba neden kesildi?

Yoğurt yüksek ısıda pıhtılaştığı için sos kesilir, kesilen sos eski hâline tam dönmez ama el blenderıyla pürüzsüzleşir.

Şimdi ne yapılır

  1. Ateşi kapat.
  2. Sosu el blenderıyla kısa süre çırp ya da süzgeçten geçir. Sosun tadı bozulmamıştır, bu işlem yalnız görünüşü düzeltir.
  3. Sosu yeniden kaynatma.

Bir dahakine

Yoğurdu un ya da yumurtayla çırp, sıcak sıvıyı azar azar ekleyerek ısıt (terbiye). Sonra sosu kaynatmadan, karıştırarak ısıt.

Mayonez kesildi, nasıl düzelir?

Temiz bir kapta yeni bir yumurta sarısı çırpılır ve kesilmiş karışım damla damla eklenir.

Şimdi ne yapılır

  1. Temiz kaba bir yumurta sarısı koy.
  2. Kesilmiş karışımı önce damla damla, sos koyulaşınca ince akışla ekleyip sürekli çırp.

Bir dahakine

Yağı başta damla damla ekle. Malzemeler oda sıcaklığında olsun. Çiğ yumurta hamile, yaşlı, küçük çocuk ve bağışıklığı zayıf kişilere verilmez.

Kızartma neden yağ çekti?

Yağ yeterince sıcak değilse ya da tencere kalabalıksa dış yüzey geç kızarır, bu nedenle yağ içeri işler.

Şimdi ne yapılır

  1. Kızartmayı kâğıt havluya al.
  2. Yağı 175–190 °C'ye getir, kalan parçaları az az kızart.
  3. Çıkardığın parçaları kısa süre sıcak yağda geçir.

Bir dahakine

Malzemeyi yağa parti parti ekle, her partiden sonra yağın yeniden ısınmasını bekle. Yağ tutuşursa su dökme: ocağı kapat, kapakla ya da tepsiyle ört.

Sebze lapa oldu ya da rengi gitti, ne yapılır?

Fazla pişen sebze eski sertliğine dönmez, bu nedenle püreye ya da çorbaya çevrilir.

Şimdi ne yapılır

  1. Sebzeyi püre yap ya da çorbaya kat.
  2. Yanına taze ot, limon kabuğu gibi kokusu taze bir malzeme ekle.

Bir dahakine

Yeşil sebzeyi bol kaynar tuzlu suda kısa süre haşla, ardından soğuk suya al. Asit yeşil sebzenin rengini soldurur. Bu nedenle asit sonda eklenir.

Kuru fasulye neden yumuşamıyor?

Kuru fasulye eski olduğu, su sert olduğu ya da asit erken girdiği için yumuşamaz, çoğu zaman uzun pişirme ve az karbonat sorunu çözer.

Şimdi ne yapılır

  1. Domates ya da limon erken girdiyse fasulye geç yumuşar. Bu nedenle pişirmeye devam et.
  2. Tencereye yarım küçük ölçekten (2,5 ml) az karbonat ekle. Karbonat fasulyenin kabuğunu yumuşatır, fazlası tadı bozar.
  3. Barbunya gibi kırmızı kuru fasulye türleri en az 10 dakika kaynamadıysa önce 10 dakika kaynat. Sonra sıcak su ekle ve fasulye yumuşayana kadar kısık ateşte pişir.

Bir dahakine

Yeni mahsul fasulye al, gece boyu ıslat. Domatesi ve limonu fasulye yumuşadıktan sonra ekle. Barbunya gibi kırmızı kuru fasulye türlerini kısık ateşte ya da yavaş pişiricide çiğden başlatma.