Tarifi değil, oranı ve nedenini öğren.
Çoban salatada yağ limonun üç katıdır. Shirazi'de limon yağın üç katıdır. Bu sitede her sayının yanında nedeni yazar. Nedeni bilen kişi tarif olmadan da karar verebilir.
Kaldığın yerden devam
Şeflik Özü
Şefin aklında tuttuğu sayılar ve nedenleri, yedi kısa sayfada. Her kart bir sayfadır: en çok kullanılan sayısı ve cevapladığı sorular.
%0,8–1,2yemek ağırlığına göre tuz
Tuz oranları ve tuz hesabı
Sayfayı aç →3 : 1çoban salatada yağ : limon
Temel oranlar ve ev ölçüleri
Sayfayı aç →74 °Ckanatlının güvenli iç sıcaklığı
Isı eşikleri ve gıda güvenliği
Sayfayı aç →Önce tuztadı bozuk yemekte ilk kontrol
Tat düzeltme ve malzeme sırası
Sayfayı aç →1 cmküp kesimin boyu
Kesim, pişkinlik ve zamanlama
Sayfayı aç →7 istekdoku için dört, tat için üç
Ne istiyorsun? Sonuçtan usule
Sayfayı aç →2× → 4×kalınlık iki kat, süre dört kat
Mutfak matematiği
Sayfayı aç →Bir kalıp, altı oran
Şeflik Özü'ndeki kurallar tariflerde böyle çalışır. Altı salata aynı kalıpla yapılır: doğranmış sebze, tuz, asit ve yağ. Değişen şey yağ ile asidin oranıdır. Oran değişince salatanın tadı da değişir.
Her sayfa bir notla açılır
Not talimat vermez. Sayfanın neden yazıldığını anlatır.
Son eklenenler ve sırada
Biten iş tarihiyle yazılır. Sıradaki işe tarih yazılmaz, çünkü bitmeden söz verilmez.
Son eklenenler
Sırada
- Başla 3. hafta: tavuk sote ve zeytinyağlı taze fasulye
- Başla 4. hafta: kuru fasulye ve muhallebi
Sitede başka neler var?
Aşağıdaki bölümlerin hepsi yayında. Yeni bölüm yayına çıktıkça bu liste uzar.