Pirinç pilavı, yıkanmış pirincin tereyağında çevrilip 1 bardak pirince 1,5 bardak sıcak suyla kısık ateşte pişirilmesi ve ateş kapandıktan sonra 10 dakika demlendirilmesiyle yapılır.
Alerjen: süt
Pilav
Pilavın sonunda yapılacak tek iş beklemektir.
Bir tencere, üç ders
Oran
Pirinç suyu çekerek pişer. Su azsa pirinç diri kalır, su çoksa lapa olur. Bu nedenle su ölçülerek girer.
Nişasta
Pirincin yüzeyindeki nişasta sıcak suda yapışkan olur. Yıkamak bu nişastayı alır. Bu nedenle yıkanmış pirinç tane tane kalır.
Demleme
Ateş kapanınca tenceredeki buhar pirinci pişirmeye devam eder. Kapak uzun süre açık kalırsa buhar kaçar ve pirinç eksik pişer. Bu nedenle demleme bitene kadar kapak açılmaz.
Ne, ne kadar
Gramlar asıl ölçüdür, ev ölçüleri yaklaşıktır. Kişi sayısını değiştir, miktarlar kendiliğinden ayarlanır.
1 bardak pirince 1,5 bardak su girer. Pirinci ve suyu aynı bardakla ölç. Pirinç türüne göre su 1,8 bardağa çıkabilir. Bu nedenle ilk pilavdan sonra kullandığın oranı not et.
Şeflik Özü Pilav oranı: 1 bardak pirince yaklaşık 1,5 bardak su →Tuz neden %0,8?
Pirinç, su ve tereyağı toplam yaklaşık 970 g eder. Bu toplamın %0,8'i yaklaşık 8 g tuzdur. Pilavda tuz, genel kuraldaki gibi yemeğin ağırlığından hesaplanır, ama pirinç suyu çekmeden önce girer. Bu nedenle tuzu sonradan düzeltmek zordur.
Şeflik Özü Genel tuzlama: yemek ağırlığının %0,8–1,2'si →Yedi adım, en önemlisi beklemek
Pirinci yıka
Pirinci geniş kapta soğuk suyla ovarak yıka. Yıkama suyunu berraklaşana kadar 3–4 kez değiştir, sonra pirinci süz.
Neden? Yüzeydeki nişasta suya geçer. Bu nedenle taneler pişerken birbirine yapışmaz.
Suyu ısıt
Ölçtüğün suyu su ısıtıcıda ya da ayrı tencerede kaynat.
Neden? Soğuk su tencereyi soğutur ve kaynama geç başlar. Bu nedenle pişme süresi uzar, taneler dağılır.
Pirinci tereyağında çevir
Tereyağını orta ateşte erit. Pirinci ekle. Taneler parlaklaşıp hafifçe çıtırdayana kadar 2–3 dakika karıştır.
Neden? Yağ tanenin yüzeyini kaplar. Bu nedenle taneler ayrı kalır.
Suyu ve tuzu ekle
Sıcak suyu ve tuzu ekle, bir kez karıştır.
Neden? Tuz suda eşit dağılır ve suyla birlikte pirince geçer. Bu nedenle tuz suyla aynı anda eklenir.
Kaynayınca kıs, kapağı kapat
Kaynama başlayınca ateşi en kısığa al, kapağı kapat. Pirinç suyu çekip yüzeyde küçük delikler açılana kadar 12–15 dakika pişir. Bu sırada karıştırma.
Neden? Karıştırmak tanelerdeki nişastayı çıkarır ve pilavı lapa yapar. Kapak da buharı tencerede tutar. Bu nedenle pilav kapağı kapalı ve karıştırılmadan pişer.
Ateşi kapat, demlendir
Pirincin yüzeyi küçük deliklerle göz göz olunca ateşi kapat. Kapağı kısa süre kaldır, altına kâğıt havlu koy, havlunun uçlarını kapağın üstüne kıvır ve kapağı kapat. Pilavı kapağı açmadan 10 dakika beklet.
Neden? Buhar pişirmeyi tamamlar. Havlu kapakta yoğunlaşan suyu tutar. Bu nedenle su pirincin üstüne damlamaz.
Çatalla havalandır, tat
Pilavı çatalla alttan üste hafifçe karıştır. Bir lokma tat. Kalan pilavı 2 saat içinde buzdolabına koy.
Neden? Çatal taneleri ezmeden ayırır. Pişmiş pirinçte oda sıcaklığında bakteri çoğalabilir. Bu nedenle kalan pilav bekletilmez.
Yıkamak neyi değiştirir?
İki küçük kâseye birer kaşık pirinç koy, üstlerine su ekle. Kâse B'deki pirinci parmağınla ov, sonra iki kâsenin suyuna bak.
Kâse B'nin suyu beyazlaşır. Suyu beyazlatan madde pirincin yüzeyindeki nişastadır. Nişasta sıcak suda koyulaşır ve taneleri birbirine yapıştırır. Bu nedenle pilavda pirinç yıkanır. Sütlaçta ve risottoda ise koyu kıvam nişastadan gelir. Bu nedenle sütlaçta ve risottoda pirinç yıkanmaz.
Bir kaşık tadınca...
| Yemek böyleyse | Şimdi bunu yap | Bir dahaki sefere |
|---|---|---|
| Lapa | Kapağı aç, buhar çıksın diye 3–5 dakika beklet | Pirinci yıka, karıştırma, suyu ölç |
| Diri | 2–3 büyük ölçek (15 ml) sıcak su serp, kapağı kapat, en kısık ateşte 5–10 dakika beklet | Ateşi kıs, kapağı sıkı kapat |
| Dibi tuttu | Üstteki pilavı başka kaba al, dipteki kısma dokunma | Kalın tabanlı tencere kullan |
| Yapışık | Pilavı tepsiye yay, buharı çıksın diye beklet | Demleme bitmeden karıştırma |
| Yavan | Üstüne biraz tereyağı ve tuz ekleyip çatalla karıştır | Tuzu suyla birlikte ekle |
Pilavı biliyorsan
Bulgur pilavı
+ pirinç yerine bulgur, su oranı değişir
Şehriyeli pilav
+ şehriye önce yağda kızartılır
Risotto (karşıt örnek)
+ nişasta salınsın diye karıştırılır, pirinç yıkanmaz
Yaptın mı?
Tane tane çıktıysa oranı buldun. Çıkmadıysa pirinç sana bir şey daha öğretti.
Sıradaki: Mercimek çorbası, aromatik taban
Usuller: Haşlama ve demleme
Sorun olursa: Pilav lapa oldu · Pilav diri kaldı · Dibi tuttu, yanık kokusu var