Omlet, tuzla çırpılmış yumurtanın orta ateşte tereyağında pişirilmesi, üstü hâlâ nemliyken ateşten alınıp katlanmasıyla yapılır. Üç yumurta bir kişiliktir.
Alerjen: yumurta, süt
Omlet
Yumurta ateşin ne dediğini saklamaz.
Bir tava, üç ders
Isı proteini sıkar
Yumurta beyazı 63–65 °C civarında katılaşmaya başlar. Isı yükseldikçe protein sıkışır ve suyunu kaybeder. Bu nedenle omlet yüksek ateşte sert ve kuru olur.
Tava pişirmeyi sürdürür
Tava ve yumurtanın kendi sıcaklığı, omlet ateşten alındıktan sonra da pişirmeyi sürdürür. Bu nedenle omlet üstü hâlâ nemliyken ateşten alınır.
Hareket doku verir
Spatula pişen kısmı ortaya çeker, böylece sıvı yumurta tavaya değer. Bu nedenle omlet yanmadan ve eşit pişer.
Ne, ne kadar
Gramlar asıl ölçüdür, ev ölçüleri yaklaşıktır. Tavadaki yumurta fazlaysa omlet kalın olur ve eşit pişmez. Bu nedenle her omlet ayrı pişirilir.
150 g yumurtanın %0,8'i yaklaşık 1 g eder. Bu miktar bir tutam tuzdur.
Şeflik Özü Genel tuzlama: yemek ağırlığının %0,8–1,2'si →Yumurtayı kim az pişmiş yememeli?
Az pişmiş yumurtada bakteri kalabilir. Bu nedenle hamile, yaşlı, küçük çocuk ve bağışıklığı zayıf kişilerin omleti tamamen pişirilir.
Yedi adım, en önemlisi ateş
Yumurtayı kır, ayrı kapta tuzla
Yumurtaları bir kâseye kır, tuzu ekle.
Neden? Kabuk parçası kâsede kolayca ayıklanır, tavada ayıklanamaz. Tuz yumurtanın daha yumuşak pişmesine yardım eder. Bu nedenle yumurta önce ayrı kapta tuzlanır.
Çatalla çırp
Yumurtanın beyazı ve sarısı tek renk olana kadar 20–30 saniye çırp. Köpürtmen gerekmez.
Neden? Karışmamış beyaz tavada ayrı pişer ve omlette beyaz lekeler kalır. Bu nedenle yumurta tek renk olana kadar çırpılır.
Tavayı orta ateşte ısıt
Boş tavayı orta ateşte, elini üstüne yaklaştırınca sıcaklığı hissedene kadar yaklaşık 1 dakika ısıt.
Neden? Soğuk tavaya dökülen yumurta yapışır. Fazla sıcak tava ise yumurtanın altını hemen sertleştirir. Bu nedenle tava orta ateşte ısıtılır.
Tereyağını erit
Tereyağını tavaya koy. Tereyağı eriyip köpürünce, kahverengileşmeden sonraki adıma geç.
Neden? Köpük durulunca tereyağı yanmaya yaklaşır. Bu nedenle yumurta köpük varken girer.
Yumurtayı dök, kenardan ortaya çek
Yumurtayı tavaya dök, 10 saniye bekle. Spatulayla kenarları ortaya çek, tavayı eğerek sıvı yumurtayı boşalan yere akıt. Bu işi, sıvı yumurta azalıp üst yüzey nemli kalana kadar yaklaşık 1 dakika sürdür.
Neden? Sıvı yumurta tavaya değdikçe pişer. Bu nedenle omlet her yerde eşit pişer.
Üstü nemliyken ateşten al
Omletin altı katılaşmış, üstü parlak ve hafif akışkanken tavayı ocaktan çek.
Neden? Tava, ocaktan çekildikten sonra da omleti pişirmeyi sürdürür. Bu nedenle ocakta tam pişen omlet tabakta kuru olur.
Katla, tabağa kaydır, tat
Omleti spatulayla ikiye katla, tabağa kaydır. Bir lokma tat, gerekirse üstüne tuz serp.
Neden? Tuzun ve ateşin sonucu ancak tadınca anlaşılır. Bu nedenle son düzeltme tadarak yapılır.
Ateş omleti ne kadar değiştirir?
İki omlet yap. Birini orta ateşte, diğerini yüksek ateşte pişir. Omletleri yan yana koy, ikisinden de bir lokma tat.
Omlet B daha sert ve kahverengidir. Yüksek ısıda protein hızlı sıkışır ve suyunu dışarı verir. Omlet A'da protein yavaş katılaşır ve su omletin içinde kalır. Bu nedenle yumurta orta ateşte pişirilir. Tavuk göğsü ve balık da fazla pişince aynı nedenle kurur.
Bir kaşık tadınca...
| Yemek böyleyse | Şimdi bunu yap | Bir dahaki sefere |
|---|---|---|
| Sert ve kuru | Peynir ya da yoğurtla servis et | Ateşi kıs, üstü nemliyken ocaktan al |
| Kahverengi | Kahverengi yüzü içe gelecek şekilde katla | Köpük durulmadan yumurtayı dök |
| Tavaya yapıştı | Spatulayla parça parça kaldır, karışık yumurta gibi servis et | Tavayı önceden ısıt, yağı azaltma |
| Yavan | Üstüne bir tutam tuz serp | Yumurtayı çırparken tuzla |
| Beyaz lekeli | Tadı bozulmaz, olduğu gibi servis et | Daha uzun çırp |
| Ortası fazla akışkan | Ateşi kapat, tavanın kapağını kapatıp 1 dakika beklet | Tavayı biraz daha uzun ateşte tut |
Omleti biliyorsan
Menemen
+ domates ve biber girer, yumurtada aynı ısı kuralı geçerlidir
Sucuklu yumurta
+ sucuk tuzlu olduğu için tuz azalır
Tortilla
+ patates girer, ateş daha kısık
Yaptın mı?
İlk omlet yırtık olabilir. İkincisi yırtılmaz, üçüncüsü güzel olur.
Sıradaki: 2. Hafta, pilav ve çorba
Usuller: Isı kontrolü
Sorun olursa: Dibi tuttu, yanık kokusu var · Yavan, bir şey eksik