Başla · 1. Hafta

Bıçak ve Ateş

Her şef ilk hafta aynı iki şeyi öğrenir: elini kesmeden kesmeyi, yakmadan pişirmeyi.

Bu hafta iki yemek yapacaksın, ama asıl öğreneceğin şey üç beceridir. Bu üç beceri ileride yapacağın her yemekte işine yarar.

Haftalık ilerleme0 / 6

Ahşap kesme tahtasında kırmızı biber doğrayan eller

5 gün · günde ~20 dk

Bu hafta öğreneceklerin

Üç beceri, iki tabak

Bıçak

Pençe tutuşu ve eşit boy küp kesmeyi öğreneceksin. Aynı boyda kesilen sebze aynı sürede pişer ve aynı lokmaya sığar. Bu nedenle sebzeler eşit kesilir.

Tuz ve asit

Tuz ne zaman girer, limon ne işe yarar? Çiğ sebzenin tadını tuz ve limon belirler.

Isı kontrolü

Yumurta ateşteki küçük farklara hızlı tepki verir. Bu nedenle ısı kontrolü yumurtayla öğrenilir ve omlet orta ateşte pişirilir.

Haftanın tabakları

Önce soğuk, sonra sıcak

Bıçak · Tuz · Asit15 dk

Çoban Salata

Çoban salatada ateş kullanılmaz ve hata payı azdır. Bu nedenle bıçağa alışmak için ilk yemek çoban salatadır.

Tarife git →

Isı kontrolü10 dk

Omlet

Üç yumurta, bir tava, üç ders.

Tarife git →

Hafta planı

Beş gün, altı görev

Yaptıkça işaretle. İlerlemen bu tarayıcıda saklanır.

1. günBıçak ısınmasıBir küçük salatalığı ve bir küçük soğanı pençe tutuşla 1 cm küp doğra. Hızlı değil, eşit kesmeye çalış. Bu görev 15 dakika sürer. 2. günİlk çoban salatanTarifi adım adım izle. Tuzu en sona bırakmayı unutma.Tarife git 3. günİki omlet, iki ateşİki omlet yap: birini orta ateşte, diğerini yüksek ateşte pişir. Omletleri yan yana koy, farkı gör ve tat. İki sonuç yan yana durunca ısının etkisi hemen anlaşılır. 4. günSalatayı tartarak yapBu kez tuzu tart: tuz, sebzelerin ağırlığının %0,7'si olmalıdır (4 kişilik salatada 6 g). Sonra bu tuzu 2. gün koyduğun tuzla karşılaştır. 5. günOmlet + salata, aynı anda masadaBu görev ilk zamanlama dersindir. Salatanın sebzelerini doğra, tuz, limon ve zeytinyağını servise 5 dakika kala ekle. Sonra omleti pişir ve ikisini birlikte servis et. Hafta sonuDamak görevi: tuz merdiveniÜç bardak suya %0,5, %1 ve %1,5 tuz koy (200 ml suya 1, 2 ve 3 g). Sırayla tat. %1 tuzlu suyun tadını aklında tut.

Rozet kazandın

Bıçak ve Ateş

İlk hafta bitti. Artık bir mutfak senden korkmaya başladı.

Alet çantası

Keskin bir şef bıçağı (15–20 cm). Kör bıçak kayar. Bu nedenle bıçak keskin olmalıdır.
Kesme tahtası. Tahtanın altına nemli bez ya da kâğıt havlu ser. Tahta kaymayınca kesmek daha güvenli olur.
24 cm yapışmaz tava ve silikon spatula
Mutfak tartısı. Gramlar sitede asıl ölçüdür ve 4. gün tuz tartılır. Bu nedenle tartı gereklidir.

Alışveriş listesi

Domates 1200 g (yaklaşık 9 tane), salatalık 1000 g (yaklaşık 10 küçük), sivri biber 180 g (yaklaşık 6 adet)
Kuru soğan 320 g (yaklaşık 4 küçük), maydanoz 75 g (yaklaşık 1,5 demet), limon 2
Yumurta 9 (10'luk paket yeter), tereyağı 30 g
Zeytinyağı 120 g, tuz, sumak (isteğe bağlı)

Bu liste 4 kişilik üç salataya, üç omlete ve 1. günün bıçak çalışmasına yeter.

Sıradaki

2. Hafta: Pilav ve Çorba

Oran, demleme ve aromatik taban.

2. Hafta'ya geç →