Mercimek çorbası, tereyağında pişirilen soğana kırmızı mercimek ve sıcak su eklenip karışımın mercimek dağılana kadar pişirilmesi, sonra çırpılıp limonla servis edilmesiyle yapılır.
Alerjen: süt
Mercimek çorbası
Çorbanın tadı tencereye su girmeden önce başlar.
Bir tencere, üç ders
Aromatik taban
Yağda pişen soğanın keskinliği azalır, tatlılığı belirginleşir. Soğanın tadı bütün çorbaya geçer. Bu nedenle soğan sudan önce pişirilir.
Püre
Kırmızı mercimek pişince dağılır ve suyu koyulaştırır. Bu nedenle çorbaya un gerekmez.
Tuz sonda
Pişerken su azalır ve tuz yoğunlaşır. Bu nedenle tuz sonda tadılarak tamamlanır.
Ne, ne kadar
Gramlar asıl ölçüdür, ev ölçüleri yaklaşıktır. Kişi sayısını değiştir, miktarlar kendiliğinden ayarlanır.
Ağırlıkça 1 ölçü mercimeğe 6 ölçü su girer. Çorba sonda koyu kalırsa sıcak su eklenerek açılır.
Tuz neden %0,8–0,9?
Çorba pişince yaklaşık 1,4 kg eder. Bu ağırlığın %0,8–0,9'u yaklaşık 12 g tuzdur. Tuzun tamamını sonda tadarak ekle.
Şeflik Özü Genel tuzlama: yemek ağırlığının %0,8–1,2'si →Yedi adım, ilk sıvı dördüncü adımda
Mercimeği yıka
Mercimeği süzgeçte, akan su berraklaşana kadar soğuk suyla yıka.
Neden? Yüzeydeki toz ve nişasta köpük yapar. Bu nedenle yıkanan mercimek daha az köpürür.
Soğanı ince kıy
Soğanı 0,5 cm küp doğra.
Neden? Küçük parça daha hızlı yumuşar ve çorbada dağılır. Bu nedenle soğan ince kıyılır.
Soğanı tereyağında pişir
Tereyağının beşte üçünü orta ateşte erit. Soğanı 8–10 dakika, renk almadan şeffaflaşana kadar pişir.
Neden? Pişen soğanın keskinliği azalır ve soğan tatlılaşır. Soğan yanarsa acılaşır. Bu nedenle ateş orta tutulur.
Mercimeği ve sıcak suyu ekle
Mercimeği ve sıcak suyu ekle, karıştır.
Neden? Sıcak su tencerenin ısısını düşürmez. Bu nedenle çorba daha çabuk kaynar ve soğanın pişmesi durdurur. Bu nedenle su sıcak eklenir.
Kaynat, köpüğünü al, kıs
Çorba kaynayınca yüzeydeki köpüğü kaşıkla al. Ateşi kıs, kapağı yarı kapat. Mercimek dağılana kadar 20–25 dakika pişir. Ara sıra dipten karıştır.
Neden? Mercimek dibe çöker ve tencereye yapışır. Bu nedenle ara sıra karıştırılır.
Çırp, tuzla, tat
Mercimek dağılınca çorbayı el blenderı ya da tel çırpıcıyla pürüzsüz yap. Tuzu ekle, tat. Çorba koyuysa sıcak su ekle.
Neden? Pişerken sıvı azalır. Bu nedenle tuz sonda ölçülür. Nişastalı çorba soğudukça koyulaşır. Bu nedenle çorba ocakta biraz sulu bırakılır.
Servis yağını hazırla, limonla ver
Kalan tereyağını küçük tavada erit, ateşi kapat, pul biberi ekle. Çorbanın üstüne gezdir, naneyi avucunda ovup serp. Limonla servis et.
Neden? Pul biberin rengi ve kokusu yağa geçer, ama pul biber yüksek ısıda yanar. Bu nedenle pul biber ateş kapalıyken eklenir. Limonun asidi çorbanın yağlı ve ağır tadını dengeler.
Soğanı pişirmek neyi değiştirir?
Bir soğanı ikiye böl ve iki yarımı da ince kıy. Bir yarımı çiğ bırak, diğerini az yağda renk almadan 10 dakika pişir. İkisini de kokla ve tat.
Tabak B tatlıdır, keskinliği azalmıştır. Isı soğanın keskin koku maddelerini dağıtır ve hücrelerini açar. Bu nedenle soğanın tatlılığı belirginleşir. Tencere yemeklerinin çoğu aynı nedenle soğanla başlar. Aynı aromatik taban kuru fasulyede ve zeytinyağlılarda da vardır.
Bir kaşık tadınca...
| Yemek böyleyse | Şimdi bunu yap | Bir dahaki sefere |
|---|---|---|
| Yavan | Önce bir tutam tuz, sonra birkaç damla limon ekle | Tuzu sonda tadarak tamamla |
| Çok koyu | Sıcak suyu kepçe kepçe ekle, kaynat, tat | Ocakta biraz sulu bırak |
| Çok sulu | Kapağı aç, kısık ateşte suyunu azalt | Suyu ağırlıkça 1 : 6'da tut |
| Dibi tuttu | Karıştırma, üstünü temiz tencereye al | Ara sıra dipten karıştır, ateşi kıs |
| Soğan tadı acı | Düzeltilemez, yanmış soğanın acılığı gitmez | Soğanı orta ateşte, renk almadan pişir |
| Pul biber yağı acı | Yağı dök, yeniden yap | Pul biberi ateş kapalıyken ekle |
Mercimek çorbasını biliyorsan
Ezogelin
+ pirinç, bulgur ve salça girer
Balkabağı çorbası
+ ana malzeme değişir, taban aynı kalır
Dal
+ tereyağı yerine ghee (sade yağ), baharat kızgın yağda çıtlatılır
Yaptın mı?
Tencereye önce soğan girdiyse bu çorba artık bütün tencere yemeklerine açılan yoldur.
Sıradaki: 3. Hafta
Usuller: Aromatik taban · Haşlama ve demleme
Sorun olursa: Çorba ya da sos çok koyu · Dibi tuttu, yanık kokusu var · Soğan ya da sarımsak yandı